金石堂網路書店 文學推薦 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課



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向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課





向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課 評價



網友滿意度:



最近迷上了DIY~~

天啊~ 能夠自己做出

好吃的料理真的是太幸福了~

一來當然是可以

滿足自己想吃就吃的慾望

在來就是做給對方吃呀~

不論是家人朋友情人

這比送買好現成的禮品還有FU

可以一起做一起學就更有相處

的機會啦~~

也就是說!

常常動手DIY=跟親朋好友連繫感情

=>人氣直升UpUpUp!!

真可謂一舉數得啊啊~~

推薦這次自辦活動好評的

向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課

做起來就是讓自己成為眾人注目焦點!

輕鬆好上手~ 提升自信也可以越做越專精

這大概就是我樂此不疲的原因吧(笑)

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  • 《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課》



    20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona

    20
    年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧......

    精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館

    職人們說,我們是這樣走過來的

    2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。

    這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。

    從深焙的焦香味,到淺焙的果酸味;從虹吸稱霸到手沖當道;從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。到底世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?咖啡大師林東源的創意咖啡如何發想?咖啡王子方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法有多厲害?且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤?

    他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。

    這是我們的「咖啡。潮時代」,讓我們一同抽絲剝繭,好好來學這堂屬於台灣驕傲的風味必修課!

    本書特色

    1.我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論

    2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好學一件事。

    3.世界級的台灣製造:設計師們怎麼想?

    4.不藏私分享!除了自己的店外,咖啡大師喜愛的私房咖啡廳。

    5.特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,針對咖啡職人特色,繪製超美人物畫。

















    • 作者介紹







      好吃編輯部

      從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧...... 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。

      相關著作:《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》《好吃15:好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

      繪者

      Hally Chen

      長年專事唱片美術設計,熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章,同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

















    向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課-目錄導覽說明





    • Part 1 我們是這樣走過來的......

      *韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論

      PART 2 世界級的台灣製造

      *讓沖咖啡成為一件風格事-[ bi.du.hæv ]

      *使咖啡師更自由!OTFES 機器人手沖咖啡機

      *突破技術限制,每個人都可以手沖一杯好咖啡-醜小鴨咖啡濾杯

      PART 3 向職人們學一件事

      *生豆-方政倫(2016 台灣咖啡12強冠軍)

      你以為喝到的是產區味,其實是處理法。

      *尋豆-三上出(美國精品咖啡協會考官、Best of Panam評審)

      給知名的Geisha產地「翡翠莊園」難題,「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好?」

      *烘焙-陳志煌(2013北歐世界咖啡烘焙大賽冠軍)

      當氣壓低於1000 hPa,尤其颱風天,我就不烘香氣型的豆子了。

      *烘焙-王詩如(2011 SCAA 個人配方烘豆世界亞軍)

      你可以烘出豆子最好的風味,也可以把它用到最多的用途。

      *烘焙-賴昱權(2014WCE 世界盃烘豆大賽冠軍)

      烘豆師是翻譯,我們永遠都在扣分,扣得越少,得分越高。

      *陶鍋手烘-何坤林(咖啡界無人不曉之十三咖啡手烘傳奇)

      豆子與陶鍋一同慢慢升溫,從梅納到焦糖那段,很細膩的點,手工烘焙清清楚楚。

      *杯測-林哲豪(美國精品咖啡協會考官、台灣咖啡研究室創辦人)

      我們透過杯測回饋給農民,讓大家關注品質的提升。

      *萃取-吳則霖(2016WBC世界冠軍)

      從糖漿風格、透明風格到創意咖啡,玩出不同風格的濃縮!

      *沖煮與創意咖啡-林東源(第一屆「台灣咖啡大師」冠軍)

      做咖啡時,我會去想像味道,讓味道在腦海中具體,以甜點的概念來想咖啡。

      *沖煮-小楊(RUFOUS創辦人)

      我要的濃縮風味,不是刺激、沒有放大,是順口好入喉。

      *拉花-程昱嘉(20137net折價券世界盃拉花大賽台灣區季軍)

      告訴我你要什麼,我從奶泡的細緻度去調整。

      *機器-郭雍生(Yung)(義式咖啡機Astoria、La Marzocco引進者)

      萃取流速要像老鼠尾巴,快慢之間,一喝就知道。

      COFFEE PLUS

      *不藏私分享!職人們熱愛的咖啡廳25選

      *世界咖啡組織簡介



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:26*19
    頁數:192

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:好吃編輯部

    追蹤







  • 繪者:Hally Chen








  • 出版社:麥浩斯

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2016/11/19








  • ISBN:9789864082049




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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